葉黃素是一種天然存在於蔬果中的類胡蘿蔔素，對於人體的眼睛有特殊作用，能夠吸受藍光、抗氧化，達到保護眼睛細胞受自由基的傷害之效果，特別是視網膜、黃斑部及晶狀體。若缺乏葉黃素容易感到眼睛疲倦、視力模糊、老化性視網膜黃斑區病變、失明、白內障、散光、老花眼、假性近視、等等具有各種不同程度的疾病。但食用時必須注意避免與β-胡蘿蔔素一起食用，由於其分子結構與葉黃素相近，將會與葉黃素相互進爭，降低葉黃素的效用。

1. 深色綠葉蔬菜：甘藍菜、菠菜、芥藍菜、綠花椰菜、豌豆等等。
2. 黃色蔬菜：玉米、南瓜、胡蘿蔔、彩椒等等。
3. 水果：奇異果、葡萄、柳橙汁等等。